DUCADOS TRIGO (Estuche 1 K.)

Los ducados son unos exquisitos dulces hechos de masa de hojaldre y bañados en delicioso azúcar glas. Son precisamente las características especiales de su masa las que hacen necesario tanto cariño y cuidado en su elaboración, desde el amasado hasta el horneado. 

El amasado de la pasta debe ser enérgico y reiterado para conseguir que ésta se convierta en una fina capa extendida sobre la mesa de cortado; este paso es fundamental para lograr que el ducado tenga el punto exacto de consistencia, sin ser demasiado compacto ni demasiado quebradizo o inconsistente. 

Cada pieza es cortada a mano y dispuesta cuidadosamente sobre las bandejas donde serán horneados. 

Los ducados, al igual que el resto de especialidades, son cocidos en nuestro preciado horno de leña, con la particularidad de que, en este caso, es necesario alcanzar temperaturas mayores que para el mantecado tradicional. Las altas temperaturas del horno permiten que el agua de la masa se evapore rápidamente y se formen las delicadas hojuelas que caracterizan a esta pasta. 

Una vez el ducado ha adquirido el punto justo de cocción, éstos son sacados del horno y bañados en azúcar glas aun calientes.

El resultado final de este proceso ya lo conocéis: un esponjoso dulce de color blanco envuelto en papel dorado que prácticamente se derrite en tu paladar. ¿Puedes comerte sólo uno?